mardi 18 août 2009

Juvetsi (ou Youvetsi )


Préparation: 30 min
Cuisson: 1h20

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g. de gigot d'agneau
- 500 g. de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées...)
- 200 g. d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- paprika
- thym séché
- 100 g. de graviéra râpé (ou de comté râpé)
- 200 g de kritharaki (pâtes en forme de grain de riz)
- sel, poivre

Préparation:

- Préchauffez le four (Thermostat 7 = 220 °C)
- Taillez la viande en dés de 3 cm. environ
- Hachez finement les oignons et l'ail
- Pelez et concassez les tomates (ou ouvrez une boite de tomates concassées)
- Saisissez à feu vif la viande dans une sauteuse avec de l'huile
- Ajoutez les oignons et l'ail émincées
- Faîtes revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
- Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes
- Délayez le concentré de tomates dans 25 cl d'eau chaude
- Arrosez le contenu de la sauteuse avec le concentré dilué
- Mettez-y du paprika, du thym. Salez et poivrez et remuez
- Mettez le mélange légumes - viandes dans un plat à four recouvert d'une feuille de papier d'aluminium
- Laissez cuire 1 heure
- Faîtes cuire les pâtes (kritharaki) dans une grande casserole d'eau salée puis égouttez les
- A la fin de la cuisson de la viande, mélangez les pâtes avec la viande et remuez. Laissez cuire encore quelques minutes
- Parsemez de fromage râpé et servez chaud

Keftedes (boulettes de viande)

Une recette sympa de boulettes de viande...

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de viande hâchée (bœuf et/ou agneau)
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
- 2 oignons
- 1 brin de persil et 1 feuille de menthe par personne
- origan
- sel et poivre
- un peu de cumin
- cannelle
- 2 cuillères à soupe d'ouzo
- jus de citron

Préparation :

- Mettez dans un bol la viande, l'oeuf et la mie de pain et mélangez le tout.
- Pelez les oignons et râpez les très finement, puis ajoutez les au mélange.
- Hachez le persil et la menthe, puis ajouter au mélange.
- Ajoutez sel, poivre, cumin et épices, plus l'ouzo. Mélangez bien le tout, puis façonnez des boulettes.
- Faites rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile ou de graisse, ou les griller sur un feu de bois.
- Arrosez de jus de citron et servez avec du riz pilaf.

Conseils:

- Tout le monde n'ayant pas d'ouzo ou n'en trouvant pas, dans ce cas, remplacez le par 1 cuillère à soupe de pastis (presque tout le monde en a :p ).
- Si la mie de pain avec le lait ne vous convient pas pour la tenue des boulettes, essayez avec de la chapelure. Ce sera moins souple mais ca tiendra mieux !

Le Briam

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 oignons en tranches
- 700 g de pommes de terre pelées et coupées en 2
- 700 g de courgettes coupées en tronçons de 1 cm
- 8 tomates mûres, pelées et coupées grossièrement
- 2 poivrons épépinés et coupés en rondelles
- 4 gousses d'ail hachées finement
- origan, aneth frais, sel, poivre
- 100 ml d'eau


Préparation :

- Préchauffez le four à 175°C.
- Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un poêlon et faîtes revenir l'oignon pendant 3 à 5 mn, sans le laisser dorer. Retirez du feu.
- Mélangez l'oignon revenu et les pommes de terre, les courgettes, les tomates et les poivrons, ainsi que l'ail, les aromates et l'assaisonnement dans un grand plat à four.
- Versez l'eau et cuire au four de 1 h 30 à 2 heures en retournant les légumes deux fois pendant la cuisson. Servez froid ou chaud.

Conseils:

- Ne mettez pas l'eau au départ (pas les 100ml en tous cas!), les légumes en rendant beaucoup. Rajoutez-en en cours de cuisson si nécessaire
- A déguster chaud ou froid, en entrée ou en accompagnement de plat, libre à vous !

Le Tzatziki

Le Tzatziki (ou jajiki) peut être dégusté en entrée ou en sauce. Ce plat greco-turc vient du mot turc "cacik" qui désigne une forme de condiment (merci wikipedia !)

Préparation: 15 min
Dégorger le concombre: 20 min
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 concombre
- 2 yaourts grecs
- 1 gousse d'ail
- 1 demi botte de menthe fraiche
- quelques brins de coriandre fraiche
- 1/2 citron
- sel et poivre

Préparation:

- Epluchez puis rapez le concombre et laissez le dégorger dans une passoire 20 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le concombre râpé, l'ail, les yaourts, le jus de citron, la menthe et la coriandre hachées... et c'est prêt !!

Conseils:

- Recette très simple, il faut juste prévoir les 20 minutes mini pour dégorger le concombre
- Si vous avez le temps ou que vous voulez faire plus joli, découpez le en tagliatelles ;)

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